抵抗力、免疫力が弱い人は食中毒になりやすいといわれます。その抵抗力や免疫力に深い関わりをもつと考えられているのが腸内細菌で、食中毒の予防には、善玉菌と悪玉菌の腸内バランスをベストの状態に保つことが大切なのです。
まず、悪玉菌を増加させる肉料理中心の欧米型の食事は避けたいところ。腸内をきれいにしてくれる食物繊維を多く含む野菜類を摂るようにしましょう。そのほか、腸内を活性化してくれるビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌が豊富なヨーグルトや、それらの菌を増やしてくれるオリゴ糖を含む豆類などもおすすめです。
抵抗力が弱くなっている原因は食生活の変化だけではありません。衛生状態が良くなりすぎた生活環境にも問題があり、土いじりなど自然の中の菌に接する機会が減ったことも一因だと考えられています。日頃から自然に親しみ、細菌に対する抵抗力をつけることを心がけましょう。
また、殺菌・抗菌作用のある食品を摂るのも有効。お茶に含まれるカテキン、酢や白ワインの有機酸には殺菌効果が、梅干しのクエン酸、わさびや生姜の辛味成分にも抗薗作用が期待できます。

腐ったものを食べなければ食中毒にはならないと思っていませんか。食品が腐るのは腐敗菌によるものですが、食中毒の原因である食中毒菌はまったくの別物。食中毒の厄介なところは、食中毒菌が食品中で増殖していても色や味、臭いなどに変化が見られないため、容易に判断ができないこと。だから、食中毒を予防するには、あらゆる食品に食中毒菌が付着している可能性があることを前提にするしかありません。
食中毒の予防の原則は、日頃の食生活において「除菌・抗菌・殺菌」を習慣づけることです。
まず除菌。食品に細菌を付けないことが大切です。食材だけでなく、手や調理器具もよく洗うなど、衛生面での基本を守りましょう。
次に抗菌。細菌の種類によっては少数でも発病するケースはありますが、細菌を増殖させないのも大事なこと。細菌の活動を抑えるような食品の保存を心がけたいものです。
最後が殺菌。ほとんどの食中毒菌は熱に弱いので、食品を加熱すれば殺すことができます。調理器具の殺菌もこまめにしてください。
「除菌・抗菌・殺菌」の食中毒予防の三原則を頭に入れたら、あとは実践あるのみ。食品の購入から食事の後片づけまで、実際どんなことに気をつければいいかを見ていきましょう。段階ごとに予防のポイントをあげていますので参考にしてください。

・肉類、魚介類、野菜などの生鮮食品は新鮮なものを選ぶ。
・書未期限、消費期限を確認する。
＜賞味期限と消費期限の違い＞
賞味期限は味や香りなど食品の品質を保証する期限。消費期限は傷みやすい食品の安全を保証する期限。
・生鮮食品は最後に買う。
・生鮮食品の買い物後は立ち寄りを避け、なるべく早く持ち帰る。
・長期保存を避け、早めに使い切る。
・要冷蔵・冷凍の食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる。
・生鮮食品を冷蔵庫に入れるときは容器やビニール袋に別々に分ける。
・冷蔵庫はこまめに掃除をし、除菌する。
・冷蔵庫を開けっ放しにしたり、頻繁に開閉したりしない。
・冷蔵庫に食品を詰め込まない。
・一度解凍した食品を冷凍して再保存しない。